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是味蕾全面不足,必须大力刺激的时代。这是一个只有通过嘴才能解开忧虑和感情的时代。这是一个不怕你有特色,最怕你过于肤浅的时代。如今,顾客对食物的诚信已经到了无可挑剔的地步,千篇一律的大众餐厅、流水线式工业化生产过程已经使他们的味觉深度停滞,因此他们不愿意花费更好的时间和金钱去寻找有特色的餐厅。

(威廉莎士比亚,温斯顿,食物)()结果是,我们发现有特色的食物和乡土餐厅很受欢迎,在未来非常广阔的时间里,还有相当大的下降空间。(大卫亚设,Northern Exposure(美国电视),食物)但是到底什么班车是特色餐厅呢?(极地三里屯店)京城有一家名为极地变城的餐饮企业,它是第一家迁至北京的云南餐馆之一,它毫无保留地制作特色美食,时隔10年进入3家店铺,但店铺盈利。当所有餐馆都在为招人而深感忧虑时,它有着铁打的军规。只讨论家乡的人看起来像龟行,但实际上掌握着特色食物的精髓。

(威廉莎士比亚、哈姆雷特、美食) (以英语发言)创始人之一林永兰说,进入特色餐厅是综合层面的竞争,需要将我们的产品、环境、人力甚至小碗融为一体。(极地变城创始人之一杨永兰)第一位置维度:为了打造特色餐厅,回到90年代回到北京做生意的林永兰,最初进行极地变城只是为了解思乡之情。因为不知道地皮,所以没有吃点苦头。

第一个极地变质的鼓楼店,附近是一个大的蔬菜市场,所以熙熙攘攘的人使周围的环境更加嘈杂。以后,林永兰痛后,要开店,注意位置的音色,位置是先天性,先天不足,后天难以恢复,所以你现在可以看到极地边境城市三里屯店不会这样协调,主要是林永兰的位置4原则:1,环境安静的马河。2.从有效人群有多少来看,餐饮企业在选定的时候会测量人群,但就像极地边城北楼街店一样,旁边是蔬菜市场,所以人群很大,但没有用。

因为他不是你的有效人群。三里屯的这家店周围都是大使馆、京城大厦等办公区,中午出来的人基本都是3。行驶方便,停车空间充足,4,400米内有地铁站2产品维度。

主打西南乡土料理,高法生产腾冲是云南省西南部,食材普遍生产,明朝中后期汉族饮食味道逐渐与边缘少数民族风情相融合,形成辛辣、棒糖、凉爽的云南西南独有的味道。例如,我们对制作鱼饵的大米等特产的拒绝比较低,所以多次使用东北的五常大米,但这样做的诱饵没有筋,以后干脆大米也要空运。

(威廉莎士比亚、哈姆雷特、食物) (另一种是:我们的很多产品都是用古法制作的,比如荞麦面粉,制作这个需要三个小时,所以现在的年轻人很难不吃这个苦,这种零食也买不起太高的价格,所以这种零食在腾冲地区也已经慢慢消失了。(威廉莎士比亚,Northern Exposure(美国电视电视剧),食物)(腾冲炸豌豆粉)三锅炸鸡传承烹饪,不仅仅改善正宗,打造特色餐厅对厨师来说非常重要。

如果回答云南最喜欢的食物是什么?大家得到的答案都是锅鸡和米线。但是你说吗?锅鸡的创始人现在是极地边城行政总厨杨川的祖先杨域,西南蔡大使杨孤是杨川的曾祖母,杨川是地下道名厨家族的后代。此外,在极地的边缘城市可以看到新进来的厨师。

所有厨师都是在自己内部种植的,一个人从配售到平底锅师傅至少需要3年才能确保料理的味道。因此,过去10年来,极地边缘城市的招牌产品完全没有变化。

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像牛排这样的这道菜开店的日子已经过了10年,现在光三里屯店一个月就能卖出至少1000多份。(一个月能卖1000多份的牛排)4碗战略葡萄酒必须是夜光杯,乌龙茶必须是紫砂壶。在一定程度上,碗的优劣和菜的优劣是最重要的。

即使是珍贵的食物,破旧的餐具也不会对食物大打折扣。林永兰有这个道理。为了找到给定的餐具,林永兰没有下功夫。

过去腾冲地区的基本家家都有用土烤的土锅。因为有这种特质食材,不太熟,食物也能得到很好的保温。但是现在这种汤锅在腾冲地区已经很少见了。为了收集这种汤锅,林永兰还特别回到人们的家缴纳。

(汤锅)5营销维度:各招牌菜3 ~ 2个故事竹外桃花,桌上做腾冲汤锅。不吃虫子的人当时说是春江水温鸭先知。6月提问返还时间还未满,侠客正品祭坛鸡。

不要指出是读诗。只是极地变城的宣传菜单。基本上,每个招牌产品都配有一首诗,减少顾客的记忆。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、莎士比亚) (以西夏客的口吻叙述了极地边城酒店的由来。

)公元1639年夏天,我觉得驴子在这里旅行月余,底子比改变极地边城的名字更熟悉。367年后,京城有一家叫这个名字的餐厅。(不吃虫子的人说)6管理层面:只有家乡人很难在极地边缘看到救人的公告,为什么?(威廉莎士比亚,Northern Exposure(美国电视剧),季节)因为他们只喜欢当地人。

关于为什么这样做,我坚信对林永兰来说,这些食物是从小不吃的,比任何人都更能告诉我正宗,对腾冲料理的热爱更大,所以他们能做得很好。(威廉莎士比亚,哈姆雷特,食物) (威廉莎士比亚,哈姆雷特,食物)另外,产品云南,环境,云南风格,碗也是云南的。因为如果不是人员,就不会给顾客带来奇怪的感觉,所以在管理上我们只讨论家乡人。家乡人可能无法更好地解释家乡的东西。

7林永兰让员工越过工作岗位边界,在目前极地边缘城市,无论是厨师还是管理者,都要进行内部种植。林永兰坦言自己养的人很容易使用。另外,极地变城餐厅每年除了给员工放20天假外,还允许员工超越这种职位的界限,赚更多的钱。例如,在库官和值班,他们决不会新入职,可以通过竞选在空闲时间担任这个职位。

对职员们说:“收益是数百韩元,可以为林永兰节省很多费用。”3高1低的今天。制作食物是综合层面的竞争。人、机构、事物、环境联盟包括餐厅,只有在所有的点都给定的情况下才能生存。

特色美食王国提出两种截然不同的发展方式,一种是像云海料理、杨基兴屎三文鱼一样规模取得胜利,另一种是攻占城市,安置具有江湖地位的餐饮业。一个是丈母娘特色哮喘党、极地变质等餐饮业。他们像乌龟一样越来越像乌龟一样不生气地开店。

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